摘要：蔬菜廢棄物具有產量大、營養價值高等優點，可作為重要的非常規飼料原料。本文旨在對蔬菜廢棄物的營養價值、在畜牧業中的應用以及存在的問題等方面進行綜述，旨在為蔬菜廢棄物的高效利用提高一定的技術指導。
關鍵詞：蔬菜廢棄物； 畜牧業； 應用；
蔬菜是人類日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。其中，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。隨著蔬菜產量的不斷增加和在運輸、貨架期存在一定的損耗等，因此會產生大量的廢棄物即尾菜，目前尾菜通常被當作垃圾隨意丟棄，不僅造成環境污染，還導致資源的浪費。因此，如何對蔬菜尾菜合理利用進而提高蔬菜的利用率，將尾菜變廢為寶，進而實現"綠水青山"的偉大夢想，成為科研人員的熱點。
我國是農業大國，每年需要大量的糧食直接食用，也需要很多糧食作為飼料原料發展畜牧業，造成嚴峻的"人畜爭糧"矛盾。開發新的飼料資源，提高飼料資源的利用效率也是當務之急。蔬菜尾菜的營養價值評定以及在畜牧業中的應用能夠在一定程度上緩解我國飼料原料缺乏的現狀。
1 蔬菜尾菜的簡介
蔬菜廢棄物是指蔬菜生產及產品收獲、貯存、運輸、銷售與加工處理過程中被丟棄的無商品價值的固體廢棄物，包括根、莖、葉、爛果及尾菜等。2016年我國的蔬菜面積達19553.14千公頃，產量達79779.71萬噸，按照廢棄物為20%計算，大約有15955.94萬噸，而據報道，我國蔬菜廢棄物的產量達到26900萬噸，其中，可資源化利用的蔬菜廢棄物大約有21500萬噸。
2 蔬菜尾菜的營養價值
蔬菜尾菜營養價值豐富，主要含有糖類、蛋白質、維生素、粗纖維、無機鹽、氨基酸等。具體見表1.蔬菜尾菜的水分含量較高，其營養價值因品種不同而存在差異，以白菜的粗蛋白含量較高。相同品種不同部位以及對收獲后的尾菜加工方式后的營養價值也存在差異，以西蘭花為例，其葉蛋白粗蛋白含量可高達44.75%,與豆粕的粗蛋白含量接近。蔬菜尾菜可作為非常規飼料原料開發的重要組成部分，對緩解飼料資源不足具有重要作用。
表1 蔬菜尾菜的營養價值成分表單位：%
3 蔬菜尾菜在畜牧業中的應用
蔬菜尾菜在畜牧業中的應用主要可以分為直接利用和加工（生物發酵、物理加工等）后利用等途徑，關于蔬菜尾菜，現階段在畜牧業中的應用相對較少，且主要集中在反芻動物中。Angulo等研究表明添加0、6、8、12、18%的水果和蔬菜尾菜飼喂荷斯坦奶牛對產奶量和奶品質無不良影響。Das等研究表明用蔬菜尾菜飼喂公牛后（按體重的0.76%或按275g/kg DM,并補充50%的濃縮飼料）對干物質和蛋白質的消化率、血清尿素氮和肌酐的水平均無顯著影響，同時減少甲烷的排放。Nguyen等研究甘藍、白菜、花椰菜對山羊肉品質的影響，結果表明，甘藍組和白菜組采食量低于對照組和花椰菜組，當飼喂花椰菜時，采食量和日增重最大。申海玉等研究表明西蘭花莖葉飼喂雛鴨后，提升了雛鴨的消化能力，且添加8%的西蘭花莖葉飼料粉最為適宜。
目前用于蔬菜尾菜發酵的微生物主要有乳酸桿菌、米曲菌、產阮假絲酵母、啤酒酵母、熱帶假絲酵母、白地酶、黑曲霉、綠色木霉、康寧木霉等。經過發酵處理后的蔬菜尾菜其適口性得到改善、營養價值提高。牛荇洲等研究表明尾菜青貯后飼喂奶牛后產奶量在第6周以后顯著提高，比對照組產奶量增加1.91 L/d.乳蛋白率、乳脂率、乳糖、固形物及非固形物等乳品質沒有影響；尾菜青貯飼料對藏羊異地育肥試驗的結果表明試驗1組每只藏羊比對照組多收入62.08元，經濟效益上升19.37%;試驗2組每只藏羊比對照組多收入93.90元，經濟效益同比增漲29.30%.同時有研究報道乳酸菌發酵蔬菜尾菜能改善干物質消化率和降低瘤胃甲烷排放。梅寧安等研究表明添加10%的發酵馬鈴薯渣能提高肉仔雞的生長性能，肉產品中未檢測出有害微生物、有害寄生蟲，雖檢測出有害微量元素，但遠低于國標規定標定值，且試驗組指標低于對照組，進一步為發酵馬鈴薯渣應用于肉仔雞提供了充分的理論依據。
4 蔬菜尾菜利用中存在的問題
關于蔬菜尾菜在畜牧業中的應用前景雖然很廣泛，但也存在很多問題：1）蔬菜尾菜具有季節性、地緣性、品種多、水分高、易腐敗、難收集等特點，同時，蔬菜在種植過程中需要農藥殺蟲，造成殘留，進而損害動物機體，成為限制其在畜牧業中發展的重要因素；2）蔬菜尾菜產量大，需進行營養價值評定和制定在動物中的添加范圍，可通過物理、化學和生物等方法，對其營養價值提質增效，使蔬菜尾菜得到充分的利用；3）蔬菜尾菜中可能含有功能性成分，如黃酮、番茄素紅素等。通過對功能性成分的測定，在應用時是否可以提高動物生產性能、改善產品質量等需要引起重視；4）可結合生態學、園藝學、應用經濟學等學科，提高利用的價值，促進其推廣和應用。
5 小結
蔬菜尾菜是一種重要的非常規飼料資源，其在畜牧業中的高效利用，對實現"綠水青山"、緩解人畜爭糧矛盾具有重要意義。在今后的研究中，其飼料化處理技術和在畜牧業中的應用仍需要進行深入的研究。